Morue au four (a gomes de sa)

Préparation : 1 h (à partir du moment où la morue est dessalée)
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de morue
- 500 g de pommes de terre
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 oeufs cuits
- huile d'olive
- olives noires
- sel, poivre
- persil


Préparation :

Faites tremper la morue dans de l'eau froide (changer l'eau 2 à 3 fois) la veille afin de la dessaler.

Le lendemain, mettez le(s) morceau(x) de morue dans de l'eau bouillante mais hors du feu. Couvrez et laissez ainsi 20 min.
Egouttez la morue, enlevez la peau et les arêtes, puis défaites-la en lanières.

Mettez-les dans un récipient et recouvrez avec du lait bien chaud et laissez infuser 2 à 3 h.

Au bout de ce temps, faites cuire les pommes de terre à l'eau, en conservant la peau ; épluchez- les et coupez-les en rondelles pas trop minces (si vos rondelles sont trop grandes, coupez-les en deux).
Coupez les oignons et l'ail en rondelles et faites colorer légèrement dans un fond d'huile d'olive.
Ajoutez alors les pommes de terre et mélangez légèrement puis ajoutez la morue égouttée.

Ajoutez un peu d'huile d'olive, remuez à nouveau légèrement, en essayant de ne pas trop faire de "purée" ; gouttez pour ajuster le sel et le poivre et laissez revenir 2 min (on doit bien sentir le bon goût de l'huile d'olive).
Versez aussitôt la préparation dans un plat à gratin et mettez au four bien chaud environ 10 min (éventuellement, si vous êtes pressés, vous pouvez sauter l'étape du four).

Servez dans le plat à gratin, en ayant au préalable parsemé de persil et décoré avec les oeufs en rondelles et les olives noires.